Knusprige Forellen aus dem Ofen, gefüllt mit einer aromatischen Paste aus schwarzen Oliven – ein mediterranes Gericht, das einfach gelingt und edel schmeckt.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 küchenfertige Forellen (je ca. 250 g)
- 30 schwarze Oliven, entkernt
- 3 Esslöffel gutes Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 1 Zitrone (in Scheiben)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Olivenpaste die entkernten Oliven mit dem Knoblauch, 2 Esslöffeln Olivenöl und dem Zitronensaft in einem Mixer fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken; durch die Oliven ist meist kaum Salz nötig.
- Die Forellen innen und außen waschen, trocken tupfen und leicht salzen.
- Den Bauchraum jeder Forelle großzügig mit der Olivenpaste bestreichen und je eine Zitronenscheibe sowie etwas Petersilie hineinlegen.
- Die Forellen in eine geölte Auflaufform legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im Ofen 20 bis 25 Minuten garen, bis sich die Rückenflosse leicht löst.
- Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben servieren.
Tipp
Übrige Olivenpaste schmeckt hervorragend auf geröstetem Weißbrot oder Toast. Sie hält im Kühlschrank, mit etwas Olivenöl bedeckt, gut zwei bis drei Tage.
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