Sind die reifen Oliven geerntet, werden diese zur Ölmühle oder Raffinerie transportiert, dort als erstes mit Hilfe eines Saugers von zu vielen Olivenbaum-Blättern und Ästen befreit und anschließend in eine Art Waschmaschine gewaschen. Nach diesen zwei ersten Schritten werden die Oliven in langsam drehenden Schnecken zermahlen.
Diese Vorgehensweise ist auch unter dem Fachbegriff Maischevorgang bekannt. Sobald der Maischvorgang beendet ist, werden die zermahlenen Oliven in einer Press-Station oder Zentrifuge ausgepresst, wodurch das Olivenöl entsteht und aus einem Rohr in einen großen offenen Metallbehälter oder Bottich fließt.